Con l’alba della primavera, anche i funghi! Conosciuta come la stagione dei nuovi inizi e della crescita, è di nuovo quel periodo dell’anno in cui fiori, erbe e funghi sbocciano e germogliano. Sebbene esista una varietà di funghi che spuntano durante la stagione primaverile, alcuni dei funghi commestibili più comuni da cercare sono le spugnole, le ostriche e i porcini.
Spugnole (Morchella spp.) sono forse uno dei funghi più venerati e celebrati del Nord America. Non solo sono deliziosi, ma sono estremamente difficili da coltivare e quindi si trovano solo in natura a causa del rapporto complesso e simbiotico che hanno con gli alberi. Le spugnole crescono già dalla fine di aprile fino a circa la metà di giugno e di solito si trovano nelle regioni temperate sotto legni duri e alberi di conifere o annidate attorno ai bordi del giardino, lungo trucioli di legno o compost. Il loro aspetto spugnoso a nido d’ape attira tutti i tipi di appassionati di funghi, chef foraggiatori e amanti della natura. Le spugnole sono così popolari per la loro consistenza carnosa e il sapore terroso e tostato. Hanno un gusto distinto e vengono solitamente serviti saltati o fritti e accompagnati con pollo, pesce, formaggio e un bicchiere di vino. Le spugnole sono ricche di nutrimento poiché crescono in terreni ricchi ricchi di vitamine e minerali. In generale, le spugnole contengono una quantità significativa di rame, vitamina D, zinco, tra le altre vitamine e minerali.
A differenza delle spugnole, delle ostriche (Pleurotus ostreatus) sono uno dei funghi coltivati più comuni ma, come le spugnole, crescono naturalmente anche sopra e vicino agli alberi nelle foreste temperate e subtropicali di tutto il mondo, soprattutto durante la stagione primaverile. I funghi ostrica hanno una consistenza delicata, hanno cappelli larghi a forma di ventaglio con lamelle che rivestono la parte inferiore e possono essere trovati in grappoli di piccoli funghi. Come altri funghi, i funghi ostrica possono essere saltati in padella, saltati in padella, brasati o grigliati e si trovano spesso in una varietà di cucine, soprattutto nelle ricette orientali. Quando cerchi i funghi ostrica, cerca funghi che siano luminosi e abbiano una consistenza elastica ed evita quelli che sono appassiti e hanno macchie scure poiché ciò potrebbe essere una chiara indicazione che hanno iniziato ad andare a male. I funghi ostrica crescono in gran numero se le condizioni sono favorevoli, e una volta individuato un ammasso probabilmente ne troverai molti altri nelle stesse vicinanze.
Ultimo ma non meno importante il Re della Primavera (Boletus rex-veris) è anche un fungo commestibile che si trova nell’America settentrionale occidentale da maggio a giugno. I Re della Primavera, conosciuti anche come porcini primaverili, tendono a crescere vicino ad abeti o pini e in aree con una moderata quantità di umidità come la catena montuosa delle Cascade o nelle montagne della Sierra Nevada. Morfologicamente, i Re della Primavera sono robusti e hanno cappelli spessi e carnosi con una superficie spugnosa al posto delle branchie. Il cappello è tipicamente rosa e marrone e inizia a diventare più scuro man mano che il fungo matura. Gli steli sono spessi e di colore cremoso. Questi funghi sono i preferiti di ogni chef! Hanno un gusto delicato, una consistenza carnosa, un ottimo aroma ed eccellenti proprietà nutrizionali.
Come con la maggior parte dei funghi, ci sono una varietà di ostriche, spugnole e porcini velenosi simili, tra cui il Jack o ‘Lantern, il Deadly False Morel e il Satan’s Bolete. Si consiglia vivamente di prestare attenzione durante la ricerca del cibo, indipendentemente dall’esperienza!
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